Calidad de carne. Composición de la res y percepción de los eslabones.
El concepto de calidad, cuando se habla de carne vacuna, puede ser visto como objetivo o subjetivo. En el primero de los casos, relacionado con indicadores establecidos. En el segundo con la percepción que pueden tener los distintos actores que intervienen en la cadena. Es importante destacar la relación entre alimentación, crecimiento y desarrollo ya…